Kruidige Pompoencupcakes

Deze heerlijke herfsttraktatie past prima bij een pompoensoep of een andere soep, of als hartig hapje tussendoor. De speculaaskruiden geven een lekkere smaak en heerlijke geur aan de cupcakes.

Benodigdheden:

340 gram pulp van pompoen (ongeveer een halve niet al te grote pompoen)

100 gram amandelmeel

30 gram rijstmeel

50 ml. olijfolie

2 eieren

Scheut ahornsiroop naar smaak

Pompoenpitten en/of pecannoten

2 theelepels bakpoeder

½ theelepels vanillepoeder

Snufje zout

Eetlepel speculaaskruiden (van Kruidenhuis Het Blauwe Huis bijvoorbeeld daar zit in: kaneel, foelie, nootmuskaat, steranijs, kruidnagel, cardamom, anijs en koriander).

Hoe maak je het:

Verwarm je oven voor op 175 graden.
Snij de pompoen in kleine stukjes en doe ze in pan met een beetje water. Kook ongeveer 10 minuten, tot de stukjes zacht zijn. Je kunt de pompoen dan prakken en dan heb je je pulp.

Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar in een schaal en roer goed. Voeg dan de natte ingrediënten in een andere schaal bij elkaar en roer goed.

Voeg dan beiden bij elkaar, goed roeren. Spatel dan het deeg in papieren cupcake-bakjes. Versier met pompoenpitten en/of pecannoten.

Bak ongeveer 25 minuten in de oven. Steek er een mes in om te zien of het deeg niet meer kleeft.

Laat afkoelen en geniet van deze heerlijke herfsttraktatie!

Lavendel Kwarktaartje met banaan

Een heerlijk verwen minitaartje.

Nodig een springvorm; ik gebruikte een springvorm met doorsnede 17 cm.

bodem: handvol walnoten en handvol dadels blenderen, en dan met een vork aandrukken in de bodem van de springvorm.

vulling: 250 gram biologische kwark

ev. nog flinke scheut biologische slagroom

1 grote of 2 kleinere bananen

1-2 koffielepels arrowroot (je kunt ook gelatine gebruiken als je dit wilt)

ev. een paar eetlepels moestuin-aardbeienjam

paar bloemetjes van lavendel

Mix de kwark met de slagroom, doe ev. nog wat aardbeienjam erdoorheen om een wat zoetere smaak te krijgen, en doe er tenslotte nog een paar losgemaakte bloemetjes van lavendel bij.

Doe de banaan in een pannetje en verwarm een beetje. Maak de arrowroot aan met een beetje water en doe dat dan bij de warme banaan. Laat het een paar minuten op het fornuis opstijven. Doe het mengsel vervolgens bij het kwark/slagroom mengsel. Mix dit door elkaar.

Schep het mengsel bovenop de bodem en laat 4 uur opstijven in de koelkast.

Daarna versier je de taart naar wens. Kies leuke eetbare bloemetjes uit, zoals hier lavendel en komkommerkruid.

Geniet ervan!!!

Voorjaars-bossoep

Een heel fijn en makkelijk zelf te maken voorjaarssoepje dit keer. Verzamel de ingrediënten op een schone plek in de natuur.
Laat me hieronder zeker weten hoe je het vond!

Benodigheden:
1 ui,
1 zoete aardappel,
paar handen voorjaarskruiden (ik had een paar handen brandnetel, beetje paardenbloemblad, paar stengels hondsdraf, 2 stengels kleefkruid, 1 blad zuring, 2 blaadjes duizendblad, paar blaadjes roomse kervel, blad van lavas/maggiplant)
zout/peper
madeliefjes ter versiering

Hoe ga je te werk:
Het is handig om je oogst eerst even neer te leggen zodat insekten e.d. er uit kunnen kruipen.
Snij de kruiden dan in kleine stukjes. De brandnetel kun je het best even in een vergiet doen en met heet water overgieten zodat de prik er af gaat.
Snij dan de ui in kleine stukjes en fruit in een pan met een beetje olijfolie.
Snij de zoete aardappel in kleine stukjes en doe die er na een minuutje bij. Even roerbakken.
Doe er dan een liter kokend water bij.
Doe hier de gewassen, in kleine stukjes gesneden voorjaarskruiden doorheen. Een blaadje lavas erbij is heerlijk voor het aroma. Kook de soep vervolgens ongeveer 10 minuten.
Blender dan de soep, en voeg nog wat zout en peper naar smaak toe.
Versier met een eetbaar bloemetje van madeliefje.
Lekker eten!

 

Kamille, kruid voor geborgenheid

Kamille (Matricaria chamomilla)

Kamille is voor mij een heel belangrijke geneeskrachtige plant, de kracht en zachtheid die de plant kan geven voel ik bij Kamille altijd sterk. Dat is niet altijd zo geweest, vroeger vond ik Kamille thee absoluut niet lekker, de smaak en geur vond ik bepaald niet fijn.
Maar dat is inmiddels dus verandert. Dat hangt zeker ook samen met het zelf telen van de plant. Zo maak je het hele groeiseizoen van de plant mee en bent er “dichtbij”.
Bovendien weet je wat voor kwaliteit je hebt.

Kamille bloeit altijd al vroeg in mei in de kruidentuin. Met haar fleurige uiterlijk is de plant een welkome verschijning na de lange wintermaanden. Ik verheug me er dan ook altijd erg op.
Kamille heeft een enorme groeikracht in zich en ze zaait zichzelf dan ook rijkelijk uit. In deze vroege lentetijd zijn dan ook hele stukken tuin geel/wit van de Kamille.

Kamille heeft een heel indringende specifieke geur, die door sommige mensen als appel-geur wordt omschreven. Of dat zo is laat ik in het midden maar Kamille heeft hier in elk geval haar naam aan te danken: Chamomilla is afgeleid van de Griekse woorden Chamos (grond) en Melos (appel), grondappel dus.

Sommige kruiden hebben een geneeskrachtige werking op 1 specifiek orgaan of werking bij een bepaalde ziekte. Kamille daarentegen is een plant met een hele brede geneeskrachtige werking. Al door de eeuwen heen (!) heeft deze plant hulp geboden bij een groot scala aan ongemakken.  
Tegenwoordig wordt Kamille nog steeds veel gebruikt o.a. bij maag- en darmsstoornissen, hoofdpijn, slapeloosheid, stress, bij infecties als griep en verkoudheden en bij menstruatiekrampen.

Kamille heeft een ontspannende en rustgevende werking. Het kruid kalmeert en verzacht.
Het is een kruid dat als het ware een omhullende geborgenheid biedt, een koesterende zachtheid die zowel krachtig is als zacht.

Die zachte omhulling die het kruid ons kan bieden lijkt wel wat op moederlijke zorg. En grappig genoeg zit in de naamgeving van de plant ook het woord Moeder:
de naam “Matricaria” is nl. afgeleid van Mater (moeder) en betekent moeder, en Caria (zorg): dus zorg voor moeders. Dit duidt op de toepassingen bij vrouwenklachten. 
Voor mij heeft Mater ook te maken met de moederlijke zorg van de plant, de zachte omhulling die het kruid ons kan bieden.

Ook voor kinderen is dit kruid zeer geschikt, en Kamille olie bijvoorbeeld kan goede dingen doen voor krampende babybuikjes.

Kamille, een belangrijk kruid dus om in onze tuin te zaaien en te genieten van haar prachtige en krachtige bloei.

 

Recept Kamille-duumkes

Dit is een heerlijk recept voor mini- koekjes, met een knipoog naar de bekende Friese Duumkes.

Ingrediënten:

100 gram meel (meestal doe ik een mix van 2 meelsoorten, bijvoorbeeld 50 gram kikkererwtmeel en 50 gram rijstmeel of 50 gram speltmeel en 50 gram rijstmeel, net wat je in huis hebt en lekker vindt)

2 eetlepels rauwe honing

60 gram koude boter

Lepel koud water

Een halve theelepel bakpoeder

1 – 2 eetlepels anijszaadjes

3 eetlepels kamillebloempjes (gedroogd of vers)

Verwarm de oven voor op ongeveer 170 graden. Mix dan in een kom het meel, zout, bakpoeder, en kruiden. Doe er dan de in stukjes gehakte koude boter door en de honing en kneed met je handen door tot het een samenhangend deeg wordt. Voeg ev. nog een eetlepel koud water toe.

Deel dan het deeg in tweeën en draai van elk stuk een worst van ongeveer 15 cm lang.

Snij vervolgens plakjes van ongeveer een centimeter van de deegworsten.

Doe nog wat kruidige versiering op de bovenkant en bak de koekjes klaar in ongeveer 12 minuten. Laat afkoelen. Hoe langer je wacht met opeten hoe beter de smaken erin kunnen trekken. (Maar hé, wie kan er nu wachten???)

Dit recept leent zich ook erg makkelijk om andere kruiden te gebruiken, denk bijvoorbeeld eens aan rozen-vanillekoekjes, tijm-hazelnootkoekjes, citroenverbenakoekjes met geraspte citroenschil. De mogelijkheden zijn eindeloos…

Geniet ze!

 

Pesto, pesto, Kruiden-pesto!!!

Ik ben gek op pesto, lekker als dip op een toastje of geroosterd broodje, bij vlees of vis, bij salades en groentes, pasta, zelfs op soepen is pesto heerlijk.

Nou vind ik een goede biologische pesto best wel duur, dus waarom niet zelf maken? Met kruiden uit je eigen tuin. Smaakt ook nog eens veel lekkerder en puurder dan een gekochte versie. Er zijn heel veel mogelijkheden om pesto van te maken en dit blogje is dan ook lang niet compleet, maar een aanzetje tot het maken van je zelfgemaakte pesto uit eigen tuin.

Pesto is een van de bekendste sauzen uit Italië. Het is een groene en koude saus die traditioneel gemaakt wordt van gemalen basilicum bladeren, knoflook, parmezaanse kaas, pijnboompitten en olijfolie.

Deze ingrediënten werden in een vijzel gestampt, fijngewreven. Het werkwoord is pestare en pesto betekent letterlijk ‘ik stamp’. Zo is de term ‘pesto’ ontstaan.
Dit gerecht wordt dus oorspronkelijk gemaakt met basilicum, maar je kunt van heel veel andere (voorjaars)-kruiden pesto maken!

Een pesto is opgebouwd uit een deel kruid, een deel olie, een deel noten en geraspte kaas.
Je kunt aan al deze onderdelen zelf een eigen invulling geven, dus een ander kruid, een andere soort olie (zonnebloemolie, pompoenpitolie, avocado-olie etc.)  een andere notensoort (amandelen, zonnebloempitten, walnoten b.v.) en een andere soort kaas (zachte geitenkaasjes mmmmm). Op die manier kun je je eigen unieke pesto samenstellen.

Vooral voorjaarskruiden lenen zich erg voor pesto, wat dacht je bijvoorbeeld van Zevenbladpesto, Muurpesto, Brandnetelpesto, Paardenbloempesto om maar een paar te noemen??????

Voorjaarskruiden zijn namelijk een belangrijke bron van vitaminen en mineralen en via je kruiden-pesto kun je dus heel gemakkelijk hier wat van binnen krijgen. Belangrijk hierbij is dat een pesto niet hoeft te koken waardoor er geen belangrijke voedingsstoffen verloren gaan. Pesto’s passen ook goed bij de wat lichtere lente- en zomerse maaltijden, zoals een salade of een zomers soepje.

Ik zet hieronder een paar ideeën op een rijtje die ik tegengekomen ben op mijn pesto-zoektocht:

Daslookpesto

Brandnetelpesto (!)

Muur-pesto

Peterseliepesto

Wilde Rucolapesto

Paardenbloempesto

Kleine veldkerspesto

Zuringpesto

Zevenbladpesto

Korianderpesto

Rozemarijnpesto

Citroenmelissepesto

Look-zonder-lookpesto

Kervelpesto

Ook bepaalde groene groentes lenen zich voor pesto, bijvoorbeeld:

Radijsloofpesto

Broccoli-amandelpesto

Spinaziepesto

Winterposteleinpesto met walnoten

Palmkoolpesto

De variaties zijn letterlijk oneindig. Daarom is dit bij uitstek een gerecht om je eigen creativiteit in te zetten en lekker te experimenteren. Let er wel op dat sommige kruiden best pittig zijn en je er niet te veel van hoeft.

Als laatste een recept voor Groene Kruiden Pesto, waarbij verschillende kruiden tegelijk in de pesto gedaan worden.

Groene Kruiden-pesto

Ingrediënten voor de kruidenpesto:

2 handjes kruiden (zie lijst hierboven voor inspiratie) gewassen en gedroogd

half kopje olijfolie

1 teentje knoflook

Kwart/half kopje noten

Kwart/half kopje geraspte kaas

Ev. scheutje azijn of balsamicoazijn

Zout/peper

Knip of pluk diverse kruidensoorten en was en droog ze.  Snij ze in kleine stukjes en doe ze in een blender. Doe de rest van de ingrediënten in de blender- kom. Pureer tot je een lekker smeuiige massa krijgt. Voeg eventueel wat olijfolie bij tot je de gewenste consistentie hebt bereikte.
Voeg naar smaak wat keltisch zeezout en peper toe. Proef of de pesto zo naar wens is, eventueel kun je nog wat kaas, noten of olie toevoegen. Voeg eventueel nog een scheutje citroensap of balsamicoazijn naar smaak toe.

Geniet van je heerlijke zelfgemaakte pesto!

Rozemarijn-peterselie-pesto

Winterse Cranberry-repen met Salie

Recept: winterse cranberry-repen met salie
Deze repen zijn een gezond en lekker tussendoortje. Je hoeft ze niet te bakken dus snel klaar! Salie is een heerlijk kruid als toevoeging voor winterse gerechten, het heeft een anti-septische werking dus dat is mooi meegenomen!


ingrediënten:
150 gr. santen (creamed coconut) biologisch
100 gr. gedroogde vijgen in stukjes gesneden
100 gram gehakte notenmix
70 gram pompoenpitten
30 gram sesamzaad
50 gram gedroogde cranberry’s
4 blaadjes salie, vers (in kleine stukjes gesneden) of gedroogd.

Smelt de santen door ze au-bain-marie in een bakje water te verwarmen. Meng ondertussen de overige ingrediënten in een kom door elkaar. Roer er de gesmolten santen doorheen en doe dan in een bakvorm die bekleed is met bakpapier. Druk met de achterkant van een lepel de massa stevig aan tot de bovenkant mooi glad is. Versier met cranberries en salieblaadjes. Zet 2 uur in de koelkast om op te stijven. Snij repen en verpak ze ev. in bakpapier. Bewaar in de koelkast.

 

 

 

Clafoutis van Frambozen en Lavendel

Makkelijk te maken en erg lekker, een Clafoutis is een aanrader in de zomermaanden.
Traditioneel gemaakt met kersen maar je kunt ook allerlei ander fruit gebruiken; bijvoorbeeld bosvruchten, peer, abrikozen, appels met amandelen.

In mijn moestuin zijn op dit moment heel veel frambozen dus hierbij een recept voor een Clafoutis met frambozen, aangevuld met lavendel, dat er een lekker smaakje aan geeft.

 

Clafoutis van Frambozen en Lavendel

 

Ingrediënten:

300 gram frambozen

3 á 4 eieren

125 gram mascarpone (of ev. kwark maar wordt dan dunner van structuur).

70 gram speltbloem (of b.v. rijstmeel)

4 eetlepels agavestroop (naar smaak)

merg van 1 vanillestokje

2 eetlepels gedroogde of verse lavendel bloempjes (onbespoten!)

 

Hoe ga je te werk:

Verwarm de oven voor tot 180 graden

Vet een taartvorm in met wat boter. Leg nu de frambozen op de bodem van de schaal.

Klop de mascarpone (of kwark), eieren, agavestroop, speltbloem, vanillemerg in een kom met een mixer goed door elkaar. Mix er op de hoogste stand een beslag van.

Schenk het beslag zodra het mooi glad is over de vruchten in de taartvorm. Bestrooi met de lavendelbloempjes.

Bak de clafoutis ongeveer 30/35 minuten in de oven.

Serveer lauwwarm of koud.

Ook lekker met wat chocoladevlokken erover!

Rozentruffels met kokos en vanille

Rozentruffels met kokos en vanille

“Rose is sent to earth by the gardeners of paradise for empowering the mind, the eye and the spirit”      Rumi

Wat is het toch fijn om Rozenblaadjes te gebruiken in de keuken! De kleur, de geur, de smaak; heerlijk!!! Hier een recept voor Rozentruffels. Het is een recept waarbij niet gebakken wordt en dat is makkelijk want je kunt ze maken en eventueel direct opeten. Bovendien brengt de rauwe manier van bereiding de heel pure smaak van de Roos goed naar voren. Heerlijk en mooi voor bij een (high) tea.

Voor verder informatie over de eigenschappen van de Roos en welke Rozenblaadjes geschikt zijn om te gebruiken zie mijn blog “De liefde van de Roos”.

In dit recept komen de hoeveelheden niet heel nauw, je kunt naar hartenlust proeven en variëren.

Recept

Benodigdheden:

Handvol gedroogde rozenblaadjes (onbespoten)

Half kopje gemalen kokos

Paar eetlepels amandelmeel (of zelf gemalen amandelen)

Snufje Himalayazout

Half zakje vanillesuiker of haal de merg uit een vanillestokje

Paar eetlepels vloeibare kokosolie

Paar eetlepels honing

 

Bereiding:

Maal eerst de rozenblaadjes fijn in een geschikte blender.

Vermeng vervolgens in een schaal de gemalen kokos met de amandelmeel, en voeg een snufje zout en de vanille toe.

Voeg nu de helft van de rozenblaadjes hieraan toe en roer de massa goed door elkaar (de andere helft van de rozenblaadjes is voor de garnering).

Smelt de kokosolie in een pannetje en voeg toe.

Voeg tenslotte honing naar smaak toe.

De massa moet nu een samenhangende consistentie hebben, is het te droog voeg dan nog wat kokosolie toe.

Proef: is het zoet genoeg? Zo niet voeg dan nog wat honing toe. Voeg ev. nog wat amandelmeel toe als je dat lekkerder vindt. Als het mengsel helemaal naar je zin is draai er dan kleine balletjes van.

Rol tenslotte de balletjes door de overige gemalen rozenblaadjes.

Serveer op een mooie schaal en strooi er nog wat rozenblaadjes bij.

ENJOY!!!!!!!

Salie, het heilig kruid

Salie (Salvia officinalis) is een kruid dat al eeuwen lang erg gewaardeerd wordt. Het werd lange tijd gezien als een panacee, een soort wondermiddel tegen alle kwalen.
De Romeinen oogstten dit kruid vroeger met allerlei ceremonieën, zo heilig werd dit kruid door hen gezien en ze gaven het kruid zelfs de naam Herba sacra oftewel heilig kruid!
Ook gezegdes als “waarom zou een mens sterven als hij Salie in zijn tuin heeft staan”, of “wie in de meimaand Salie eet krijgt levensjaren bij de vleet” duiden op de grote geneeskracht die mensen toekenden aan dit kruid.

Salie is een kruid dat echt een must is voor je kruidentuin. De geur die er vanaf komt als je een blaadje verfrommeld tussen je vingers is “magisch”, heel speciaal vind ik elke keer weer.

Het is voor mij een kruid dat echt heel anders is dan de andere kruiden, het neemt een heel eigen plek in. Het schijnt ook letterlijk zo te zijn dat Salie een eigen plek nodig heeft in de tuin omdat Salie niet zo goed andere planten naast zich verdragen. In mijn tuin krijgt hij die eigen plek dan ook.

Van Salie zijn er meerdere variëteiten die ongeveer dezelfde werking hebben; zo is er een breedbladige Salie, en een roodbladige Salie. Leuk voor als je eens wat anders wilt in je tuin. Kies wel altijd voor de Salvia officinalis als je de geneeskrachtige werking wilt.
Ook is er nog een witte Salie, die door de Native Americans veel gebruikt werd/wordt om zijn sterk reinigende werking. Hierover in een volgende blog meer.

Salie is onder andere bekend om zijn ontstekingswerende werking, en dan vooral in de mond- en keelholte. Bij keelpijn kun je heel goed een Saliethee maken en dan gorgelen met deze thee. Als mondspoelmiddel kun je het ook goed gebruiken bij mondzweertjes of aften.
Ook is het kruid bekend om zijn zweetremmende werking, dat onder andere in de menopauze goede diensten kan bewijzen.

Salie in de keuken:
Salie kun je goed gebruiken in de keuken want het heeft een spijsverteringsbevorderende werking; het kruid maakt zware en vette spijzen lichter verteerbaar. Het past bijvoorbeeld bij een bonenschotel of vleesschotel. Vanwege de krachtige smaak past het niet zo heel goed bij andere kruiden, maar het kan wel goed bij ui. Pluk het kruid wel spaarzaam want de smaak overheerst gauw.

P.s. Let wel op bij dit sterk werkende kruid: nooit te veel en te lang achterelkaar gebruiken. Salie moet je ook niet eten als je zwanger bent (stimuleert de baarmoeder) of borstvoeding geeft (remt de melkproductie).

 

Recept met Salie: knapperig Salie-strooisel

Met dit simpele recept kun je salieblaadjes gebruiken als strooisel bij een maaltijd: snij wat salieblaadjes van de plant, doe ze droog in een pan met dikke bodem en verwarm al roerend met een houten lepel. Doe er ev. nog wat zout bij (Himalayazout of Keltisch zeezout) voor extra bite. Het is de bedoeling dat de blaadjes droog en knapperig worden, maar ze mogen zeker niet verbranden dus blijf bij je pan! Dit strooisel kun je b.v. gebruiken om over een pizza te strooien of over pompoensoep of een rijstschotel.

Lekkers dat heelt: In-balans balletjes met Lavendel

Niks is lekkerder dan af en toe wat snoepen.
Maar dan wel gezond snoep.
En ja, dan is het geen snoep meer maar gewoon een tussendoortje 🙂 .
Ik mag er graag kruiden aan toe voegen voor extra helende werking.
Zo ook, in deze balletjes met Lavendel.
Lavendel brengt evenwicht in ons lichaam en geest. Onze drukbezette hoofden worden rustiger en de energie wordt beter verdeeld over het lichaam.

Ingrediënten:
6 dadels, 50 gr. amandelmeel, 30 gr. quinoa- en/of havervlokken, 15 gr. kokosrasp,  2 theelepels gedroogde lavendelbloempjes (Lavendula augustifolia)- niet te veel Lavendel want dan kan de smaak gaan overheersen, 1 theelepel cacaopoeder, scheutje agavesiroop of honing, snufje zout.
De hoeveelheden zijn niet heel strikt, je kunt zelf experimenteren. Alles kan namelijk, elke keer wordt je balletje weer anders.

Werkwijze:
Maal de dadels in een keukenmachine redelijk fijn, Maal ook de quinoa en/of havervlokken- ze hoeven niet heel fijn gemalen te worden. Doe de rest van de ingrediënten in een schaal en voeg de dadels en quinoa/havervlokken eraan toe. Meng alles met je handen goed door elkaar en kneed om het samen te laten hangen. Het moet een makkelijk kneedbare consistentie worden. Voeg ev. een lepel water toe.
Vorm hiervan balletjes naar je gewenste grootte, en bestrooi ze met wat lavendel en kokosrasp. Leg ze een paar uur in de koelkast om op te stijven.

Serveer, geniet en kom tot rust.

Ter variatie kun je er ook noten, pitten en/of zaden indoen, b.v. Chiazaad, zonnebloempitten, pompoenpitten. Of gedroogde abrikozen of rozijnen. De mogelijkheden zijn eindeloos.