In deze koude tijden is het heerlijk om je even terug te trekken met een lekkere kop thee en een gezond stukje lekkers. Dit recept is voor een taart vol met appels, walnoten, honing, en met tijm.
Tijm is een heerlijk kruid dat goed past in deze taart. Tijm werkt ook ontsmettend en antiseptisch op de luchtwegen dus prima voor herfstige tijden.

Ingrediënten:
100 gram havermeel
50 gram boekweitmeel
120 gram speltbloem
80 gram boter
70 gram olijfolie
1 ei
6 eetlepels ahornsiroop
50 gram gehakte walnoten
4 appels
beetje citroensap
3 theelepels kaneel/ of koekkruiden
1 theelepel bakpoeder
snuf zout
paar eetlepels honing
paar eetlepels tijm (gedroogd of vers)
handje rozijnen
melk

Verwarm de oven op 180 graden. Vet een springvorm in, of gebruik bakpapaier.

Mix in een kom de boter los en voeg erna de olijfolie, ahornsiroop, ei, citroensap toe en mix goed door elkaar.
Doe in een andere kom de meel, kaneel, bakpoeder, 2 appels in kleine stukjes gesneden, walnoten, rozijnen, tijm, zout, honing, en roer goed door elkaar.

Schep dan beide mengsels bij elkaar in. Doe er vervolgens nog wat melk bij, het mengsel moet smeuig zijn. Giet in de springvorm en versier mooi met wat partjes appel (duw deze wat in het deeg), en doe er tot slot wat tijm overheen en nog wat honing.

Bak in ongeveer 40 minuten gaar.

Een heerlijke cake gaat er altijd wel in. Deze cake zit vol met dadels, noten, cranberries en heerlijk verwarmende winterse kruiden.

Hij is ook nog eens makkelijk te maken dus wat wil je nog meer.

Benodigdheden:

150 gram dadels, in stukjes gesneden

100 gram cranberries

1.5 theelepel baksoda

50 gram roomboter

250 ml kokend water

120 gram speltbloem

80 gram boekweitmeel

1 theelepel bakpoeder

Zout

Specerijen: gemberpoeder, kaneel, kruidnagelpoeder, kardemon, van elk 1-2 theelepels

100 gram noten (mix bakje)- in stukje gesneden

2 eieren

4-5 eetlepels ahornsiroop

ev. 6 eetlepels havermuesli of havervlokken voor een steviger bite.

Hoe maak je de cake:

Verwarm eerst de oven voor op 175 graden.

Doe in een kom de in stukjes gesneden dadels, de cranberries, de boter en de baksoda en voeg het kokende water toe. Laat dit ongeveer een kwartiertje staan, de boter smelt dan en de dadels en cranberries worden lekker zacht.

Doe in een andere kom de speltbloem, boekweitmeel, bakpoeder, zout, en alle specerijen. Even goed roeren.

Als het kwartier voorbij is kun je nu de notenstukjes, eieren (losgeklopt), ahornsiroop en ev de havermuesli door het dadel/cranberriemengsel roeren.

Voeg nu langzaam de bloem toe en roer goed, totdat alle ingrediënten goed vermengd zijn.

Doe tenslotte het mengsel in een cakeblik dat bekleed is met bakpapier.

Bak ongeveer 60 minuten in de oven.

Het is handig om de laatste 10 minuten een stukje folie bovenop te leggen zodat de cranberries niet verbranden.

Eet smakelijk!

Deze heerlijke herfsttraktatie past prima bij een pompoensoep of een andere soep, of als hartig hapje tussendoor. De speculaaskruiden geven een lekkere smaak en heerlijke geur aan de cupcakes.

Benodigdheden:

340 gram pulp van pompoen (ongeveer een halve niet al te grote pompoen)

100 gram amandelmeel

30 gram rijstmeel

50 ml. olijfolie

2 eieren

Scheut ahornsiroop naar smaak

Pompoenpitten en/of pecannoten

2 theelepels bakpoeder

½ theelepels vanillepoeder

Snufje zout

Eetlepel speculaaskruiden (van Kruidenhuis Het Blauwe Huis bijvoorbeeld daar zit in: kaneel, foelie, nootmuskaat, steranijs, kruidnagel, cardamom, anijs en koriander).

Hoe maak je het:

Verwarm je oven voor op 175 graden.
Snij de pompoen in kleine stukjes en doe ze in pan met een beetje water. Kook ongeveer 10 minuten, tot de stukjes zacht zijn. Je kunt de pompoen dan prakken en dan heb je je pulp.

Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar in een schaal en roer goed. Voeg dan de natte ingrediënten in een andere schaal bij elkaar en roer goed.

Voeg dan beiden bij elkaar, goed roeren. Spatel dan het deeg in papieren cupcake-bakjes. Versier met pompoenpitten en/of pecannoten.

Bak ongeveer 25 minuten in de oven. Steek er een mes in om te zien of het deeg niet meer kleeft.

Laat afkoelen en geniet van deze heerlijke herfsttraktatie!

Een heerlijk verwen minitaartje.

Nodig een springvorm; ik gebruikte een springvorm met doorsnede 17 cm.

bodem: handvol walnoten en handvol dadels blenderen, en dan met een vork aandrukken in de bodem van de springvorm.

vulling: 250 gram biologische kwark

ev. nog flinke scheut biologische slagroom

1 grote of 2 kleinere bananen

1-2 koffielepels arrowroot (je kunt ook gelatine gebruiken als je dit wilt)

ev. een paar eetlepels moestuin-aardbeienjam

paar bloemetjes van lavendel

Mix de kwark met de slagroom, doe ev. nog wat aardbeienjam erdoorheen om een wat zoetere smaak te krijgen, en doe er tenslotte nog een paar losgemaakte bloemetjes van lavendel bij.

Doe de banaan in een pannetje en verwarm een beetje. Maak de arrowroot aan met een beetje water en doe dat dan bij de warme banaan. Laat het een paar minuten op het fornuis opstijven. Doe het mengsel vervolgens bij het kwark/slagroom mengsel. Mix dit door elkaar.

Schep het mengsel bovenop de bodem en laat 4 uur opstijven in de koelkast.

Daarna versier je de taart naar wens. Kies leuke eetbare bloemetjes uit, zoals hier lavendel en komkommerkruid.

Geniet ervan!!!

Een heel fijn en makkelijk zelf te maken voorjaarssoepje dit keer. Verzamel de ingrediënten op een schone plek in de natuur.
Laat me hieronder zeker weten hoe je het vond!

Benodigheden:
1 ui,
1 zoete aardappel,
paar handen voorjaarskruiden (ik had een paar handen brandnetel, beetje paardenbloemblad, paar stengels hondsdraf, 2 stengels kleefkruid, 1 blad zuring, 2 blaadjes duizendblad, paar blaadjes roomse kervel, blad van lavas/maggiplant)
zout/peper
madeliefjes ter versiering

Hoe ga je te werk:
Het is handig om je oogst eerst even neer te leggen zodat insekten e.d. er uit kunnen kruipen.
Snij de kruiden dan in kleine stukjes. De brandnetel kun je het best even in een vergiet doen en met heet water overgieten zodat de prik er af gaat.
Snij dan de ui in kleine stukjes en fruit in een pan met een beetje olijfolie.
Snij de zoete aardappel in kleine stukjes en doe die er na een minuutje bij. Even roerbakken.
Doe er dan een liter kokend water bij.
Doe hier de gewassen, in kleine stukjes gesneden voorjaarskruiden doorheen. Een blaadje lavas erbij is heerlijk voor het aroma. Kook de soep vervolgens ongeveer 10 minuten.
Blender dan de soep, en voeg nog wat zout en peper naar smaak toe.
Versier met een eetbaar bloemetje van madeliefje.
Lekker eten!

Ik ben gek op pesto, lekker als dip op een toastje of geroosterd broodje, bij vlees of vis, bij salades en groentes, pasta, zelfs op soepen is pesto heerlijk.

Nou vind ik een goede biologische pesto best wel duur, dus waarom niet zelf maken? Met kruiden uit je eigen tuin. Smaakt ook nog eens veel lekkerder en puurder dan een gekochte versie. Er zijn heel veel mogelijkheden om pesto van te maken en dit blogje is dan ook lang niet compleet, maar een aanzetje tot het maken van je zelfgemaakte pesto uit eigen tuin.

Pesto is een van de bekendste sauzen uit Italië. Het is een groene en koude saus die traditioneel gemaakt wordt van gemalen basilicum bladeren, knoflook, parmezaanse kaas, pijnboompitten en olijfolie.

Deze ingrediënten werden in een vijzel gestampt, fijngewreven. Het werkwoord is pestare en pesto betekent letterlijk ‘ik stamp’. Zo is de term ‘pesto’ ontstaan.
Dit gerecht wordt dus oorspronkelijk gemaakt met basilicum, maar je kunt van heel veel andere (voorjaars)-kruiden pesto maken!

Een pesto is opgebouwd uit een deel kruid, een deel olie, een deel noten en geraspte kaas.
Je kunt aan al deze onderdelen zelf een eigen invulling geven, dus een ander kruid, een andere soort olie (zonnebloemolie, pompoenpitolie, avocado-olie etc.)  een andere notensoort (amandelen, zonnebloempitten, walnoten b.v.) en een andere soort kaas (zachte geitenkaasjes mmmmm). Op die manier kun je je eigen unieke pesto samenstellen.

Vooral voorjaarskruiden lenen zich erg voor pesto, wat dacht je bijvoorbeeld van Zevenbladpesto, Muurpesto, Brandnetelpesto, Paardenbloempesto om maar een paar te noemen??????

Voorjaarskruiden zijn namelijk een belangrijke bron van vitaminen en mineralen en via je kruiden-pesto kun je dus heel gemakkelijk hier wat van binnen krijgen. Belangrijk hierbij is dat een pesto niet hoeft te koken waardoor er geen belangrijke voedingsstoffen verloren gaan. Pesto’s passen ook goed bij de wat lichtere lente- en zomerse maaltijden, zoals een salade of een zomers soepje.

Ik zet hieronder een paar ideeën op een rijtje die ik tegengekomen ben op mijn pesto-zoektocht:

Daslookpesto

Brandnetelpesto (!)

Muur-pesto

Peterseliepesto

Wilde Rucolapesto

Paardenbloempesto

Kleine veldkerspesto

Zuringpesto

Zevenbladpesto

Korianderpesto

Rozemarijnpesto

Citroenmelissepesto

Look-zonder-lookpesto

Kervelpesto

Ook bepaalde groene groentes lenen zich voor pesto, bijvoorbeeld:

Radijsloofpesto

Broccoli-amandelpesto

Spinaziepesto

Winterposteleinpesto met walnoten

Palmkoolpesto

De variaties zijn letterlijk oneindig. Daarom is dit bij uitstek een gerecht om je eigen creativiteit in te zetten en lekker te experimenteren. Let er wel op dat sommige kruiden best pittig zijn en je er niet te veel van hoeft.

Als laatste een recept voor Groene Kruiden Pesto, waarbij verschillende kruiden tegelijk in de pesto gedaan worden.

Groene Kruiden-pesto

Ingrediënten voor de kruidenpesto:

2 handjes kruiden (zie lijst hierboven voor inspiratie) gewassen en gedroogd

half kopje olijfolie

1 teentje knoflook

Kwart/half kopje noten

Kwart/half kopje geraspte kaas

Ev. scheutje azijn of balsamicoazijn

Zout/peper

Knip of pluk diverse kruidensoorten en was en droog ze.  Snij ze in kleine stukjes en doe ze in een blender. Doe de rest van de ingrediënten in de blender- kom. Pureer tot je een lekker smeuiige massa krijgt. Voeg eventueel wat olijfolie bij tot je de gewenste consistentie hebt bereikte.
Voeg naar smaak wat keltisch zeezout en peper toe. Proef of de pesto zo naar wens is, eventueel kun je nog wat kaas, noten of olie toevoegen. Voeg eventueel nog een scheutje citroensap of balsamicoazijn naar smaak toe.

Geniet van je heerlijke zelfgemaakte pesto!

Recept: winterse cranberry-repen met salie
Deze repen zijn een gezond en lekker tussendoortje. Je hoeft ze niet te bakken dus snel klaar! Salie is een heerlijk kruid als toevoeging voor winterse gerechten, het heeft een anti-septische werking dus dat is mooi meegenomen!

ingrediënten:
150 gr. santen (creamed coconut) biologisch
100 gr. gedroogde vijgen in stukjes gesneden
100 gram gehakte notenmix
70 gram pompoenpitten
30 gram sesamzaad
50 gram gedroogde cranberry’s
4 blaadjes salie, vers (in kleine stukjes gesneden) of gedroogd.

Smelt de santen door ze au-bain-marie in een bakje water te verwarmen. Meng ondertussen de overige ingrediënten in een kom door elkaar. Roer er de gesmolten santen doorheen en doe dan in een bakvorm die bekleed is met bakpapier. Druk met de achterkant van een lepel de massa stevig aan tot de bovenkant mooi glad is. Versier met cranberries en salieblaadjes. Zet 2 uur in de koelkast om op te stijven. Snij repen en verpak ze ev. in bakpapier. Bewaar in de koelkast.

Makkelijk te maken en erg lekker, een Clafoutis is een aanrader in de zomermaanden.
Traditioneel gemaakt met kersen maar je kunt ook allerlei ander fruit gebruiken; bijvoorbeeld bosvruchten, peer, abrikozen, appels met amandelen.

In mijn moestuin zijn op dit moment heel veel frambozen dus hierbij een recept voor een Clafoutis met frambozen, aangevuld met lavendel, dat er een lekker smaakje aan geeft.

Clafoutis van Frambozen en Lavendel

Ingrediënten:

300 gram frambozen

3 á 4 eieren

125 gram mascarpone (of ev. kwark maar wordt dan dunner van structuur).

70 gram speltbloem (of b.v. rijstmeel)

4 eetlepels agavestroop (naar smaak)

merg van 1 vanillestokje

2 eetlepels gedroogde of verse lavendel bloempjes (onbespoten!)

Hoe ga je te werk:

Verwarm de oven voor tot 180 graden

Vet een taartvorm in met wat boter. Leg nu de frambozen op de bodem van de schaal.

Klop de mascarpone (of kwark), eieren, agavestroop, speltbloem, vanillemerg in een kom met een mixer goed door elkaar. Mix er op de hoogste stand een beslag van.

Schenk het beslag zodra het mooi glad is over de vruchten in de taartvorm. Bestrooi met de lavendelbloempjes.

Bak de clafoutis ongeveer 30/35 minuten in de oven.

Serveer lauwwarm of koud.

Ook lekker met wat chocoladevlokken erover!

Rozentruffels met kokos en vanille

“Rose is sent to earth by the gardeners of paradise for empowering the mind, the eye and the spirit”      Rumi

Wat is het toch fijn om Rozenblaadjes te gebruiken in de keuken! De kleur, de geur, de smaak; heerlijk!!! Hier een recept voor Rozentruffels. Het is een recept waarbij niet gebakken wordt en dat is makkelijk want je kunt ze maken en eventueel direct opeten. Bovendien brengt de rauwe manier van bereiding de heel pure smaak van de Roos goed naar voren. Heerlijk en mooi voor bij een (high) tea.

Voor verder informatie over de eigenschappen van de Roos en welke Rozenblaadjes geschikt zijn om te gebruiken zie mijn blog “De liefde van de Roos”.

In dit recept komen de hoeveelheden niet heel nauw, je kunt naar hartenlust proeven en variëren.

Recept

Benodigdheden:

Handvol gedroogde rozenblaadjes (onbespoten)

Half kopje gemalen kokos

Paar eetlepels amandelmeel (of zelf gemalen amandelen)

Snufje Himalayazout

Half zakje vanillesuiker of haal de merg uit een vanillestokje

Paar eetlepels vloeibare kokosolie

Paar eetlepels honing

Bereiding:

Maal eerst de rozenblaadjes fijn in een geschikte blender.

Vermeng vervolgens in een schaal de gemalen kokos met de amandelmeel, en voeg een snufje zout en de vanille toe.

Voeg nu de helft van de rozenblaadjes hieraan toe en roer de massa goed door elkaar (de andere helft van de rozenblaadjes is voor de garnering).

Smelt de kokosolie in een pannetje en voeg toe.

Voeg tenslotte honing naar smaak toe.

De massa moet nu een samenhangende consistentie hebben, is het te droog voeg dan nog wat kokosolie toe.

Proef: is het zoet genoeg? Zo niet voeg dan nog wat honing toe. Voeg ev. nog wat amandelmeel toe als je dat lekkerder vindt. Als het mengsel helemaal naar je zin is draai er dan kleine balletjes van.

Rol tenslotte de balletjes door de overige gemalen rozenblaadjes.

Serveer op een mooie schaal en strooi er nog wat rozenblaadjes bij.

ENJOY!!!!!!!

Niks is lekkerder dan af en toe wat snoepen.
Maar dan wel gezond snoep.
En ja, dan is het geen snoep meer maar gewoon een tussendoortje 🙂 .
Ik mag er graag kruiden aan toe voegen voor extra helende werking.
Zo ook, in deze balletjes met Lavendel.
Lavendel brengt evenwicht in ons lichaam en geest. Onze drukbezette hoofden worden rustiger en de energie wordt beter verdeeld over het lichaam.

Ingrediënten:
6 dadels, 50 gr. amandelmeel, 30 gr. quinoa- en/of havervlokken, 15 gr. kokosrasp,  2 theelepels gedroogde lavendelbloempjes (Lavendula augustifolia)- niet te veel Lavendel want dan kan de smaak gaan overheersen, 1 theelepel cacaopoeder, scheutje agavesiroop of honing, snufje zout.
De hoeveelheden zijn niet heel strikt, je kunt zelf experimenteren. Alles kan namelijk, elke keer wordt je balletje weer anders.

Werkwijze:
Maal de dadels in een keukenmachine redelijk fijn, Maal ook de quinoa en/of havervlokken- ze hoeven niet heel fijn gemalen te worden. Doe de rest van de ingrediënten in een schaal en voeg de dadels en quinoa/havervlokken eraan toe. Meng alles met je handen goed door elkaar en kneed om het samen te laten hangen. Het moet een makkelijk kneedbare consistentie worden. Voeg ev. een lepel water toe.
Vorm hiervan balletjes naar je gewenste grootte, en bestrooi ze met wat lavendel en kokosrasp. Leg ze een paar uur in de koelkast om op te stijven.

Serveer, geniet en kom tot rust.

Ter variatie kun je er ook noten, pitten en/of zaden indoen, b.v. Chiazaad, zonnebloempitten, pompoenpitten. Of gedroogde abrikozen of rozijnen. De mogelijkheden zijn eindeloos.