Een heel fijn en makkelijk zelf te maken voorjaarssoepje dit keer. Verzamel de ingrediënten op een schone plek in de natuur.
Laat me hieronder zeker weten hoe je het vond!

Benodigheden:
1 ui,
1 zoete aardappel,
paar handen voorjaarskruiden (ik had een paar handen brandnetel, beetje paardenbloemblad, paar stengels hondsdraf, 2 stengels kleefkruid, 1 blad zuring, 2 blaadjes duizendblad, paar blaadjes roomse kervel, blad van lavas/maggiplant)
zout/peper
madeliefjes ter versiering

Hoe ga je te werk:
Het is handig om je oogst eerst even neer te leggen zodat insekten e.d. er uit kunnen kruipen.
Snij de kruiden dan in kleine stukjes. De brandnetel kun je het best even in een vergiet doen en met heet water overgieten zodat de prik er af gaat.
Snij dan de ui in kleine stukjes en fruit in een pan met een beetje olijfolie.
Snij de zoete aardappel in kleine stukjes en doe die er na een minuutje bij. Even roerbakken.
Doe er dan een liter kokend water bij.
Doe hier de gewassen, in kleine stukjes gesneden voorjaarskruiden doorheen. Een blaadje lavas erbij is heerlijk voor het aroma. Kook de soep vervolgens ongeveer 10 minuten.
Blender dan de soep, en voeg nog wat zout en peper naar smaak toe.
Versier met een eetbaar bloemetje van madeliefje.
Lekker eten!