Een heerlijke cake gaat er altijd wel in. Deze cake zit vol met dadels, noten, cranberries en heerlijk verwarmende winterse kruiden.

Hij is ook nog eens makkelijk te maken dus wat wil je nog meer.

Benodigdheden:

150 gram dadels, in stukjes gesneden

100 gram cranberries

1.5 theelepel baksoda

50 gram roomboter

250 ml kokend water

120 gram speltbloem

80 gram boekweitmeel

1 theelepel bakpoeder

Zout

Specerijen: gemberpoeder, kaneel, kruidnagelpoeder, kardemon, van elk 1-2 theelepels

100 gram noten (mix bakje)- in stukje gesneden

2 eieren

4-5 eetlepels ahornsiroop

ev. 6 eetlepels havermuesli of havervlokken voor een steviger bite.

Hoe maak je de cake:

Verwarm eerst de oven voor op 175 graden.

Doe in een kom de in stukjes gesneden dadels, de cranberries, de boter en de baksoda en voeg het kokende water toe. Laat dit ongeveer een kwartiertje staan, de boter smelt dan en de dadels en cranberries worden lekker zacht.

Doe in een andere kom de speltbloem, boekweitmeel, bakpoeder, zout, en alle specerijen. Even goed roeren.

Als het kwartier voorbij is kun je nu de notenstukjes, eieren (losgeklopt), ahornsiroop en ev de havermuesli door het dadel/cranberriemengsel roeren.

Voeg nu langzaam de bloem toe en roer goed, totdat alle ingrediënten goed vermengd zijn.

Doe tenslotte het mengsel in een cakeblik dat bekleed is met bakpapier.

Bak ongeveer 60 minuten in de oven.

Het is handig om de laatste 10 minuten een stukje folie bovenop te leggen zodat de cranberries niet verbranden.

Eet smakelijk!

Niks is lekkerder dan af en toe wat snoepen.
Maar dan wel gezond snoep.
En ja, dan is het geen snoep meer maar gewoon een tussendoortje 🙂 .
Ik mag er graag kruiden aan toe voegen voor extra helende werking.
Zo ook, in deze balletjes met Lavendel.
Lavendel brengt evenwicht in ons lichaam en geest. Onze drukbezette hoofden worden rustiger en de energie wordt beter verdeeld over het lichaam.

Ingrediënten:
6 dadels, 50 gr. amandelmeel, 30 gr. quinoa- en/of havervlokken, 15 gr. kokosrasp,  2 theelepels gedroogde lavendelbloempjes (Lavendula augustifolia)- niet te veel Lavendel want dan kan de smaak gaan overheersen, 1 theelepel cacaopoeder, scheutje agavesiroop of honing, snufje zout.
De hoeveelheden zijn niet heel strikt, je kunt zelf experimenteren. Alles kan namelijk, elke keer wordt je balletje weer anders.

Werkwijze:
Maal de dadels in een keukenmachine redelijk fijn, Maal ook de quinoa en/of havervlokken- ze hoeven niet heel fijn gemalen te worden. Doe de rest van de ingrediënten in een schaal en voeg de dadels en quinoa/havervlokken eraan toe. Meng alles met je handen goed door elkaar en kneed om het samen te laten hangen. Het moet een makkelijk kneedbare consistentie worden. Voeg ev. een lepel water toe.
Vorm hiervan balletjes naar je gewenste grootte, en bestrooi ze met wat lavendel en kokosrasp. Leg ze een paar uur in de koelkast om op te stijven.

Serveer, geniet en kom tot rust.

Ter variatie kun je er ook noten, pitten en/of zaden indoen, b.v. Chiazaad, zonnebloempitten, pompoenpitten. Of gedroogde abrikozen of rozijnen. De mogelijkheden zijn eindeloos.